Monday, 27 May 2024, 21:54

Αθήνα: 21°C

    ΚΟΥΖΙΝΑ

    Δοκιμάστε νόστιμες, εύκολες και γρήγορες συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, που σας προτείνουν οι σεφ από επιλεγμένα γνωστά ξενοδοχεία και εστιατόρια από κάθε μεριά της Ελλάδας.

    Παραδοσιακή λαγάνα

    Παραδοσιακή λαγάνα

    Άκης Πετρετζίκης
    Άκης Πετρετζίκης
    Δεν υπάρχει Καθαρά Δευτέρα που να λείπει από το τραπέζι της κάθε Ελληνίδας και του κάθε Έλληνα η λαγάνα. Το έθιμο της λαγάνας παρέμεινε αναλλοίωτο από τη αρχαιότητα μέχρι σήμερα. Ο Αριστοφάνης στις "Εκκλησιάζουσες" λέει "Λαγάνα πέττεται" δηλαδή "Λαγάνες γίνονται". Ενώ ο Οράτιος στα κείμενά του αναφέρει τη λαγάνα ως "Το γλύκισμα των φτωχών". Το χαρακτηριστικό της λαγάνας είναι ότι παρασκευάζεται χωρίς προζύμι. Μία παραδοσιακή και πεντανόστιμη λαγάνα μας παρουσιάζει ο διακεκριμένος σεφ, Άκης Πετρετζίκης.

            Υλικά

       500 γρ. αλεύρι σκληρό
      
      350 ml νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
       
    10 γρ. μαγιά ξηρή
        1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
        10 γρ. αλάτι
        2 κ.σ. ελαιόλαδο

       Για το άλειμμα

            2 κ.σ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
            1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική σουσάμι

    Εκτέλεση


    Σε ένα μπολ, βάζουμε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
        Αφήνουμε στην άκρη για 15-20 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
        Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι και χτυπάμε στο μίξερ με τον γάντζο για 5-7 λεπτά.
        Στην αρχή χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα και μετά δυναμώνουμε τη ταχύτητα. Το αλάτι δεν το βάζουμε από την αρχή για να μην κάψει τη μαγιά μας.
        Μόλις περάσουν τα 7 λεπτά, βάζουμε σε ένα μπολ λίγο λάδι και στα χέρια μας αλεύρι.
        Βάζουμε το ζυμάρι στο μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη.
        Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη (περίπου για 1 ½  ώρα).
        Αφαιρούμε τη ζύμη από το μπολ και με ένα ίσιο μαχαίρι κόβουμε σε 2 ίσα κομμάτια τη ζύμη και απλώνουμε το κάθε κομμάτι πάνω σε μία λαδόκολλα.
        Ανοίγουμε με τη βοήθεια του πλάστη και λίγο αλευριού σε λαγάνες τόσο μεγάλες ώστε να χωράνε σε 2 ταψιά φούρνου.
        Μεταφέρουμε τις λαγάνες μας σε 2 ταψιά με λαδόκολλα ανοίγοντας τες λίγο πάνω στο ταψί για να κρατήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο.
        Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη για να φτιάξουμε το ζαχαρόνερο.
        Τις αλείφουμε με το ζαχαρόνερο και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Περιμένουμε για 20 λεπτά να φουσκώσουν οι λαγάνες μας.
        Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220° C στον αέρα.
        Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά, τις πιέζουμε με το δάχτυλο μας κάνοντας τους δαχτυλιές για να πάρουν το σχήμα της λαγάνας.
        Τις πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά.

    Μερίδες:2
    Χρόνος αναμονής:130
    Χρόνος εκτέλεσης:20'
    Χρόνος ψησίματος:15'

    ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΑ ΔΕΛΤΙΑ

    Αναζήτηση

    Αποθήκευση
    Cookies user preferences
    Χρησιμοποιούμε cookies βασισμένα στο νόμιμο συμφέρον και τη συγκατάθεσή σας για να διασφαλίσουμε την ορθή χρήση του δικτυακού μας τόπου. Με την απόρριψη τους η σελίδα μπορεί να μην αποκρίνεται όπως πρέπει.
    Αποδοχή όλων
    Απόρριψη όλων
    Περισσότερα
    Marketing
    Set of techniques which have for object the commercial strategy and in particular the market study.
    Facebook
    Αποδοχή
    Απόρριψη
    DoubleClick/Google Marketing
    Αποδοχή
    Απόρριψη
    Analytics
    Tools used to analyze the data to measure the effectiveness of a website and to understand how it works.
    Snowplow
    Αποδοχή
    Απόρριψη
    Google Analytics
    Αποδοχή
    Απόρριψη
    Cookies
    SpCookie
    Αποδοχή
    Απόρριψη